Kiszone cytryny po marokańsku

Marokańskie, słone cytryny ze słoika. Pewnie już nie raz o nich słyszeliście, a może nawet próbowaliście.
No cóż, do herbaty się na pewno nie nadają, ale za to do mięsa czy drobiu idealnie!
Przechadzając się po marokańskim souku, nie sposób ich nie zauważyć! Rozpychają się na stoiskowych regałach (tuż obok oliwek) w dużych słojach. Każda gospodyni ma je w swoim domu, bo są one niezbędnym dodatkiem w kuchni marokańskiej.
Niesamowicie poprawiają smak chociażby „zwykłego” gulaszu, bo o tajine wspominać nie muszę ;).
Przygotować je może każdy z Was w domu, nie jest to nic trudnego. Trochę trzeba poczekać, żeby były gotowe do użytku, ale wierzcie mi – warto.
Przepisów na takie cytryny jest kilkadziesiąt, bo każdy dodaje swoje ulubione dodatki. Ja przedstawię Wam przepis podstawowy, z którego korzystały jeszcze marokańskie (pra)babcie :). Powiem Wam szczerze, że to właśnie ten najbardziej mi odpowiada – „czysty”, bez zbędnych dodatków. Cytryny zachowują swój kolor, nie ciemnieją (czego nie lubię).
I jeszcze kilka słów na temat nazwy. Dla jednych to cytryny kiszone, dla innych marynowane. Znajdziecie je także pod nazwą „confit z cytryn”.

cyt1

Składniki na 1 słoik litrowy:
5 cytryn (bio, niewoskowanych!)
6 łyżek soli morskiej
6 łyżeczek cukru

W miseczce mieszamy dokładnie sól z cukrem.
Cytryny porządnie myjemy,  szorujemy szczoteczką i na koniec sparzamy wrzątkiem. Dokładnie osuszamy i ścinamy zgrubiałe końcówki. Przekrawamy na 4 uważając, aby nie dociąć do końca. Do każdej cytryny wsypujemy po płaskiej łyżce soli z cukrem.

cytNa dno wyparzonego słoika wsypujemy  kopiastą łyżkę mieszanki i układamy kolejno cytryny – najlepiej ustawiać bokiem, dobrze dociskając, żeby puściły sok. Po wierzchu sypiemy pozostałością soli i cukru, szczelnie zamykamy i odkładamy w ciemne, chłodne miejsce na minimum 1,5 miesiąca. Od czasu do czasu należy potrząsnąć słoikiem.

cyt12Z własnego doświadczenia wiem, że cytrynki są najlepsze po około 2,5 miesiąca. Syrop jest bardzo gęsty, idealny do polania mięsa podczas pieczenia. Wyglądają dokładnie tak:

cyt4Jeśli robicie cytryny w większym słoiku, możecie je dodatkowo zakonserwować oliwą z oliwek tuż po otwarciu – wystarczy dolać tyle oliwy, aby przykryła całkowicie cytryny. Pamiętajcie jednak, że są one bardzo słone, dlatego lepiej uważać z soleniem potraw, do których je dodajecie.
Pokochacie ten smak. Gwarantuję :).

Smacznego!

Polecane posty:

Tagi , , , , , , , , , .Dodaj do zakładek Link.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Nie jestem robotem :)