Tagine z kurczakiem i rabarbarem jest świetnym przykładem na to, że rabarbar nadaje się nie tylko do ciasta i na kompot… Jeśli lubicie niebanalne połączenia, to ten przepis jest dla Was strzałem w dziesiątkę.
Soczyste, miękkie mięso z kurczaka, otulone słodko-kwaśnym sosem – czego chcieć więcej? No chyba, że kawałka bagietki, by móc nim zanurkować w tym gęstym i aromatycznym sosie. Najpierw poczujemy kwaskowaty rabarbar, by już po chwili nasze kubki smakowe otuliła słodycz miodu. Dla tych doznań warto dać rabarbarowi szansę, nawet jeśli do tej pory nie było Wam do niego po drodze.
Uwaga, niech nie zmyli Was tagine – nie jest to przepis marokański. Mało tego, w Maroku zarówno ja jak i moja marokańska rodzina się z rabarbarem nie spotkaliśmy. Pamiętam, jak kiedyś zapakowałam do bagażu kilka lasek i zrobiłam tam „zwykłe” ciasto drożdżowe z kruszonką – wszyscy byli zachwyceni. Swoją drogą – znacie kogoś, kto nie lubi drożdżowego i co więcej – drożdżowego z kruszonką? Tacy ludzie chyba nie istnieją?!
I na koniec coś ważnego – weźcie pod uwagę to, że przepis ten można spokojnie przygotować w głębokiej patelni lub rondlu, pamiętając o wolnym gotowaniu. Nie przyjmuje więc wymówek w stylu „bo nie mam tagine”, tak dla jasności ;).
Polecam bardzo! Pycha!
Tagine z kurczakiem i rabarbarem – przepis:
Składniki:
1 średniej wielkości kurczak
1 duża cebula
40 ml oliwy
1/3 łyżeczki pieprzu
3/4 łyżeczki czosnku w proszku
1/3 mielonej kolendry
1,5 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki kurkumy
kilka nitek szafranu namoczonych w łyżce wody
1/4 łyżeczki cynamonu
2-3 łyżki miodu
2 długie laski rabarbaru
około 130 ml wody
Do tagine (lub rondla/głębokiej patleni) wlać oliwę i dodać pokrojoną w piórka cebulę. Na wierzchu ułożyć poporcjowanego kurczaka (u mnie bez skóry) i posypać wszystkimi przyprawami. Następnie dolać wodę i rozmoczony szafran. Gotować pod przykryciem na bardzo wolnym ogniu, od czasu do czasu polewając kurczaka powstałym sosem.
Gdy kurczak zacznie robić się miękki dodać pokrojony rabarbar. Przykryć i gotować do wyraźnej redukcji sosu i praktycznie rozgotowania się rabarbaru. Na dosłownie 2-3 minuty przed ściągnięciem tagine z palnika, polać wierzch miodem.
Podawać w towarzystwie bagietki.
Smacznego!
Waldek: przepraszam za błędy. Pisałem na komórce jednym palce z włączanym niemieckim słownikiem. A pluchy mam niemałe. 🙂
Cześć Sylwia,
w firmie w której pracuję poznałem panią, która dbała o czystość pomieszczeń.
Miała zgrabny turban z chusty na głowie. Jest muzułmanką,.
Witałem ją i odpowiadała miło i z uśmiechem.
Powiedziała mi że jest z Maroka.
Jej mąż jest z Tunezji.
Sijam, tak ma na imię, podała mi przepis na „lham el bakuk”.
Tak się zaczęła przygoda z tajine.
Kupiłem sobie gliniana tajine I gliniany grill na węgiel drzewny.
Emaliowane tazine z uwagi na zawartość ciężkich metali nie są polecane. Miejscowi ich nie używają. Sorry.
Przygotowanie nowej tajinr do użytku to sztuka.
Najpierw moczenie 24h.
Potem suszenie.
Potem wysmarować oliwą 1 dl oliwy wlać do tajine ja dałem galazke świeżego rozmarynu i plaster cytryny i liść laurowy.
Na indukcji stara patelnia 3 godziny na minimalnym stopniu 1.
Oliwa zniknęła. 🙂
Za to tajine do dzisiaj pachnie.
Potem kupiłem tajine żeliwną z glinianą pokrywą.
Raz żona wstawiła tajine do piekarnika. Mimo tej samej receptury lham el bakuk nbylo inne. Chłodniejsza niż spod tajine przykrywką jest istota cyrkulacji pary i aromatów.
Ostatnio robiłem tazine z mięsa rosolowego, które nie nadaje się na duszenie. Wyszło ku mojemu zdziwieniu miękkie i soczyste.
Obróbka termiczna i brak lub minimalna ilość wody a raczej duszenie mięsa w sokach z warzyw (0.75 kg cebuli na 2 osoby) zadecydowały.
Imbir czosnek Kmin rzymski, Cynamon, papryka czerwona, Szafran i Kurkuma.oliwki liguryjskie.. to mieszanka która chyba i gumowce zrobi miękkie i soczyste :-).
Mam jeszcze morszcuka w grobych kawałkach w lodówce.
Szukałem sposobu przyrządzania ryb w tajine.
I trafiłem na Ciebie.
Kulinarnie zjeździłem trochę świata:-)
Kreolskich jabolaja, japońska zupa makaronowa (Film: „Makaronowa zupa Tampopo”), Tajskie zielone curry z makylapa, różne thomka, koreanskie suszi (kurs u koreanki żony kolegi), kuchnia indyjska według ayurveda w zależnosci od dosha, kimchi ze wszystkieg, kaukazkie gurse (pierogi z cebula octem baranina koperkiem), chinkal w Dagestsnie, pierogi z płynnym farszem z jajek i trawa cypryjską (myrkimura), nepalskie momos wegi i z mięsem, syryjskie dziemniaczki z cieiorką i jogurtem z cytryna i pastą tahini, Paella jak u Manollo.
I jeszcze kilka ciekawych potraw.
Ake to nie przechwalanie się tylko ….
Tajine lham el bakuk to mistrzostwo świata. Nigdy nie jadłem niczego co by było taką eksplozją smaków aromatów i do tego wywodzące się z prostej codziennej kuchni ludów północnej Afryki, gdzie kobiety zanosiły do centralnego „palacza” we wsi swoje.
TAJINE.
Klimat podkręcą herbata z marokanskiej mięty.
Po zdjęciu tajine z paleniska na węglach stawiam duży aluminiowy stary czajnik z wodą i liśćmi mięty marokanskiej, żeby po tajine wypić kilka szklaneczek gorącej obłędnie aromatycznej herbaty, dla ochłody.
TAJINECTO NIE JEST GARNEK DO PRZYGOTOWYWANIA POSIŁKÓW – TO JESTCSTYL ŻYCIA !!!!
A przyprawy kuchni polnocno afrykańskiej to kopalnia zdrowych ziół wręcz lekarst.
Niebawem będę piekł w tajine hleb naan chlebek.
Obecnie będę robił swoją Ras el hanout przyprawę – „Najlepsze od szefa”. Używam do panierowania krewetek.
Ogromnie się Ciesze, ze znalazłem Ciebie w internecie. Jestem u źródła.
Pozdrawiam
Waldek
P.S.
Ja bardzo mało jem mięsa czerwonego.
Przeważają ryby i owoce morza.
Postanowiliśmy z żoną spróbować w tajine zrobić gęsinę ze śliwkami i jablkiem. Nie łatwo jest gesinę udusić lub upiec, by była miękka i soczysta jak udka kurczęce.
A do tego kasza jęczmienna z rodzinkami oliwą I drobno posiekaną mięta.
To zamiast kuskus.
Pyszne
🍗🥭 Tagine z kurczakiem i rabarbarem to prawdziwe arcydzieło smaków! Delikatne mięso kurczaka łączy się z wyjątkowym smakiem rabarbaru, tworząc niezwykłą harmonię słodko-kwaszącej przyjemności. Tradycyjny tagine to idealne narzędzie do gotowania, które podkreśla głębię smaków. Ten unikalny danię to prawdziwy festiwal smaków i tekstur. W każdym kęsie można odkryć nowy smakowy wymiar. To kulinarna podróż do krainy wyjątkowych doznań! 🍽️🌟