Pączki z jabłkami (Apfelkrapfen)

Od kiedy wróciłam na bloga po dość długiej nieobecności, serwuje Wam same słodkości. Tak się jednak złożyło, że mój powrót przypadł na czas karnawału, wiec przepisy na wszystko co smażone i kaloryczne są jak najbardziej na miejscu, prawda?
Dzisiaj po raz kolejny zabieram Was do Austrii. Kiedyś wspominałam Wam, że lubię słodkie przepisy z tych stron. Kilka z nich już się na blogu pojawiło i zawsze wzbudzały Wasze zainteresowanie. Mam nadzieję, że tak samo będzie z tym przepisem.
Apfelkrapfen to po prostu pączki z jabłkami. Puszyste, soczyste, obtoczone w cukrze z cynamonem… Niebo w gębie! To jeden z moich ulubionych przepisów na karnawał.
Pamiętam, że jedząc je po raz pierwszy (poczęstowała mnie nimi sąsiadka) od razu poprosiłam o przepis. Dostałam – taki na oko, więc dopracowałam go sobie sama i oto jest.
Ciasto jest typowo pączkowe (ale bez kopy jajek ;)), jednak to, co je wyróżnia to nadzienie – pokrojone w drobną kostkę jabłka z dodatkiem cukru i odrobiny cynamonu. Nie trzeba ich zbytnio formować, bo ciasto zwija się w rulon i tnie na równe kawałki. Spróbujcie koniecznie, warto ;).
A zainteresowanych kuchnią austriacką/niemiecką odsyłam tutaj po inne przepisy. Jeśli szukacie czegoś „innego” na karnawał, to polecam zwłaszcza Spagatkrapfen oraz Bauernkrapfen.

Pączki z jabłkami (Apfelkrapfen) – przepis:

Składniki na 11 sztuk:
350 g mąki
50 g cukru
30 g świeżych drożdży
160 ml mleka
45 g roztopionego masła
1 jajko + 1 żółtko
szczypta soli

Nadzienie:
300 g obranych i pokrojonych w drobną kostkę jabłek
2 łyżki cukru
1/3 łyżeczki cynamonu

Dodatkowo:
1 jajko
olej do smażenia
cukier wymieszany z cynamonem do obtoczenia

Przygotować rozczyn. Do połowy ciepłego mleka dodać rozkruszone drożdże, odrobinę cukru i 2 łyżki mąki. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.
Mąkę przesiać, dodać cukier, sól, jajko wraz z żółtkiem oraz resztę mleka – zamieszać. Dodać wyrośnięty rozczyn i wyrabiając, powoli dolewać przestudzone masło. Wyrobić gładkie, miękkie i nieklejące się ciasto (w razie potrzeby dosypać odrobinę mąki lub dolać trochę mleka). Przykryć i odstawić do wyrośnięcia.
W międzyczasie przygotować nadzienie. Pokrojone jabłka wymieszać z cukrem i cynamonem.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50 x 35 cm. Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem. Ułożyć pokrojone jabłka lekko je dociskając do ciasta. Zwinąć w roladę i dobrze zlepić brzegi. Następnie pokroić w plastry o grubości około 4 cm. Ułożyć na obsypanym mąką blacie i lekko spłaszczyć. Przykryć i pozostawić na około 20 minut do napuszenia.
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron aż do uzyskania złoto-brązowego koloru. Odsączać na ręczniku papierowym i jeszcze ciepłe obtoczyć w cukrze z cynamonem.

Smacznego!